TORTA ALSAZIANA ALLE MELE
Per
la frolla:
300 gr. di farina, 150gr. di burro, 150 gr. di zucchero, 3
rossi d’uovo, una bustina di vanillina.
Per il composto da flan:
1/4 di litro di latte, 1/4 di litro di panna fresca, 2 uova
+ 2 tuorli, 75 gr. zucchero, aroma di vaniglia, 2 mele.
Mescolare (non sbattere!) le uova e i tuorli con lo
zucchero, fino a che l'albume è ben sciolto; aggiungere
latte e panna, a freddo, passare al colino.
Stendere la frolla (prevedere un bordo piuttosto alto, il
ripieno è liquido!), disporre le fettine di mela sul fondo,
versarvi sopra il composto da flan.
Cuocere in forno moderato (max. 180°) almeno mezz'ora:
meglio una cottura dolce e prolungata che una cottura
rapida: la crema deve addensarsi senza impazzire, e la
frolla ci guadagna in morbidezza se non
biscotta.