Pollo al curry
Ingredienti:
800 gr. di petto di pollo tagliato in piccoli pezzi
1 porro
4 cucchiai di curry
1 bicchiere di latte di cocco ( o anche solo latte )
un barattolo di ananas
olio d’oliva
olio per friggere
brodo in polvere
3 limoni
Un paio d’ore prima, mettete lo spezzatino di pollo immerso
nel succo di tre limoni.
Soffriggete nell'olio il porro tagliato a rondelle.
Aggiungete il succo e l’ananas tagliato a pezzi, il curry,
del brodo in polvere e cuocete a fuoco basso fino a quando
l’ananas sarà morbido. Frullate il tutto e aggiungere il
latte di cocco e lasciate cuocere a fuoco basso per 10
minuti. Nel frattempo, scolate e sciacquate sotto acqua
corrente il pollo e asciugatelo tamponandolo con un panno
asciutto. Mettete in una ciotola della farina e un
cucchiaio abbondante di curry, passateci, poco alla volta,
lo spezzatino di pollo. Eliminate la farina in eccesso
passandolo in un setaccio e friggetelo in abbondante olio.
Quando prende un colore dorato scolatelo e mettetelo su
carta assorbente da cucina. A questo punto versate il pollo
nella salsa e fate insaporire per 5 minuti. Servitelo con
del riso lessato.