Baccalà mantecato
Ingredienti:
800 gr. di baccalà già bagnato
olio extravergine d'oliva,
sale, pepe
Mettete il baccalà in una pentola e coprite con acqua
fredda. Salate leggermente. Portate a ebollizione e
lasciate cuocere per 20 minuti circa.
Scolate il pesce e, quando sarà tiepido, spellatelo e
eliminate tutte le lische. Sbriciolatelo e mettete i
pezzettini in un robot da cucina dotato di pale per
impastare. Frullate prima ad alta velocità, quindi
diminuite e cominciate a versare olio d'oliva a filo sulla
crema.
L'impasto dovrà risultare omogeneo e la quantità d'olio
sarà quella che il composto riesce ad assorbire. Salate,
pepate e aggiungete, a piacere, per per insaporire, un
battuto di aglio e prezzemolo.
Ottimo con la polenta.