Arrosto di vitello glassato all’arancia e olive
Ingredienti:
1Kg di carne per arrosto
sedano, carote e cipolle
vino bianco
2 cucchiai di zucchero di canna
succo di 1 arancia
olive tritate
Preparate un fondo classico di sedano, carote e cipolle.
Legate l’arrosto e mettetelo in un tegame con dell’olio
extravergine, fatelo scaldare e rosolate per bene a fiamma
vivace, una volta rosolato salate, pepate e unite le
verdure.
Abbassate la fiamma, bagnate con del vino bianco, rialzate
la fiamma, fate evaporare. Riabbassate la fiamma e bagnate
con del brodo caldo ogni qual volta sarà necessario.
Coprite e fate cuocere, più o meno 30/40 minuti.
A cottura quasi ultimata, fate asciugare un po’ ed unite 2
cucchiai di zucchero di canna e fate glassare girando
l’arrosto. Quando sarà bello lucido, dopo un paio di
minuti, tirate fuori l’arrosto e bagnate il fondo con il
succo di 1 arancia, unite le olive tritate, filtrate la
salsa, ed è pronto.