(da La Cucina Italiana)
Ingredienti:
450 gr. di polpa di pesce spada
100 gr. di mollica di pane da ammorbidire nel latte
farina
2 acciughe salate
burro, basilico, foglioline di sedano, vino bianco secco,
brodo vegetale, olio d'oliva, sale, pepe.
Passate al mixer la polpa di pesce spada, amalgamatela con
la mollica leggermente strizzata, sale, pepe e un trito di
foglioline di sedano, quindi formate con il composto delle
polpettine schiacciate, come piccoli hamburger.
Infarinatele, rosolatele in padella, in un velo d’olio
caldo, sfumatele quindi con un dito di vino bianco,
bagnatele con un mestolino di brodo vegetale, incoperchiate
e fatele cuocere per 5' poi toglietele e, nel loro fondo di
cottura, aggiungete le acciughe risciacquate dal sale,
spinate, tritate e un ciuffo di basilico sminuzzato; legate
la salsina con una noce di burro fresco e passatevi ancora
le polpettine di pesce per farle scaldare e insaporire.
Spegnete dopo un paio di minuti quindi trasferitele nel
piatto da portata con tutto il saporito sughetto e
servitele immediatamente.