Mousse di zucchine
Ingredienti:
1 kg di zucchine
2 cipollotti
4 uova
1 mestolino di brodo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco
4 cucchiai di olio di oliva
pangrattato, sale, pepe
Mondate i cipollotti, affettateli sottilmente e fateli
soffriggere in una padella con l'olio caldo. Lavate e
spuntate le zucchine, tagliatele a julienne e fatele
rosolare insieme al soffritto per un paio di minuti.
Insaporite con un pizzico di sale e pepe.
Quindi versate le verdure nel bicchiere del frullatore,
profumate con il prezzemolo, sgusciate le uova, bagnate con
il brodo, salate e pepate. Azionate e riducete il composto
in una soffice crema.
Oliate degli stampini da crème caramel, cospargeteli di pan
grattato e versatevi il preparato.
Adagiateli in una teglia riempita a metà di acqua calda e
cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 40 min. circa.
Serviteli anche tiepidi.