Flan di Parmigiano con Confit di Cipolle di Tropea
Ingredienti:
Per
6 flan:
6
uova
240 gr. parmigiano reggiano grattugiato
240 gr. yogurt al naturale non zuccherato
Sale q.b.
Per
la salsa confit di cipolle tropea:
4
cipolle di tropea
50 gr di burro
2 cucchiai di aceto bianco
7/8 cucchiaini di zucchero
1 bicchiere d’acqua
Versate nel bicchiere del mixer 4 uova intere ed 2 tuorli,
aggiungetevi lo yogurt, il parmigiano Reggiano già
grattugiato ed una presa di sale (poco perché il formaggio
è già abbastanza salato di suo). Azionate il mixer fino a
quando gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati.
Prendete 6 stampini da muffin di alluminio, imburrateli e
versatevi all’interno il composto. Cuoceteli a bagnomaria,
mettendoli all’interno di una pirofila contenente un po’ di
acqua (fatela arrivare fino ad un dito dal bordo dello
stampino), nel forno già caldo a 160° per circa 50 minuti.
Vi consiglio di coprire la pirofila con un foglio di
alluminio per almeno metà della durata della cottura perché
potrebbero bruciacchiarsi un po’ in superficie.
Nel frattempo mondate e lavate le cipolle di Tropea,
tagliatele finemente e fatele rosolare in una casseruola
con il burro. Unitevi l’aceto bianco, un cucchiaino di
zucchero ed il mezzo bicchiere di acqua. Fate asciugare il
tutto mescolando con un cucchiaio di legno e portate a
cottura aggiungendo man mano i restanti cucchiai di
zucchero fino a quando le cipolle si saranno ammorbidite e
appariranno caramellate. Quando i flan saranno cotti,
toglieteli dalla pirofila con l’acqua e sformateli
capovolgendoli su di un piatto da portata. Serviteli
tiepidi accompagnati da un po’ di salsa confit di
cipolle.