Marmellata di cipolle
Ingredienti:
1 kg di cipolle rosse di Tropea al netto
500 gr. di zucchero
2 dl di marsala secco o aceto di mele o vino
4 foglie di alloro
qualche grano di pepe
2 cucchiaini di sale fino
Pulire le cipolle e tagliarle a fettine di 2 mm (anche con
il robottino). Metterle in una ciotola e aggiungere il
marsala, le foglie di alloro, il pepe, il sale e coperte
lasciarle riposare per almeno 4 ore. Aggiungere lo zucchero
e mescolare e lasciare riposare altre 4 ore, sempre
tenendole coperte.
Lo zucchero aiuterà le cipolle a tirare fuori l’acqua.
Mettere le cipolle in una pentola (compreso il liquido) e
lasciare cuocere a fuoco semi vivo per un’ora o comunque
finché il liquido non è evaporato quasi del tutto.
Ancora caldissima, mettere la marmellata nei barattoli (ne
serviranno 4 di quelli piccoli) chiudere con il tappo e
tenerli capovolti (questo gli impedirà di formare l’aria
all’interno) per almeno 12 ore.