Tortelli di zucca
Ingredienti
per 6 persone:
Pasta:
farina
g 300-3 uova-sale
Ripieno:
polpa
di zucca cotta in forno g 250-parmigiano grattugiato- 10
amaretti secchi-1 uovo e 1 tuorlo-noce moscata-sale- pepe
Condimento:
burro-salvia-parmigiano
Preparazione:
Ripieno: Schiacciate bene la polpa di zucca, già cotta in
forno, con una forchetta, aggiungete 6 cucchiaiate colme di
parmigiano grattugiato, 10 amaretti secchi accuratamente
polverizzati, l’uovo intero e il tuorlo, sale, pepe e una
grattatine di noce moscata. Mescolate bene e lasciate
riposare.
Pasta: con la farina bianca, le uova intere e un pizzico di
sale, preparate la sfoglia e, dopo il solito riposo,
tiratela sottile.
Tagliate dalla pasta dei quadrati di circa 6 cm di lato, al
centro di ognuno mettete un poco del ripieno di zucca,
piegate il quadrato a metà in diagonale, racchiudendo il
ripieno, e ripetete la piegatura nello stesso senso: si
ottiene così un trapezio allungato di circa 8 cm per 2 di
altezza.
Con i due indici schiacciate bene le estremità per
racchiudere il ripieno.
Cuocere i tortelli in acqua bollente salata e condirli, a
strati, con burro fuso, assieme a qualche foglia di salvia
e abbondante parmigiano grattugiato.